,方便面。”崔慧仪把一张名片递给刚才催货催得最狠的那位手里,“先生,这是我的名片。”
在怀揣介绍信,靠着介绍信一路走过去的年代,这群常年在外的供销人员,也没见过这种正面中文背面英文的名片,几个人凑上去看。
崔慧仪又一个个派名片:“我在调查中发现,咱们中国地域宽广,东西南北口味各不相同,我担心港城的方便面配方口味很清淡,可能不适合大陆市场。”
她侧过身往里看去:“我们请了港城名厨,宝华楼的老板岳宝华先生和他的孙女,一起来帮我想想如何改进口味,做出适合我们内地口味的方便面。”
岳宁又往锅里加了香料,味道有了另外一个层次,她转头:“崔总说,她希望是一口吃上去就带着南方的风味,又适合咱们北方的口味。如果各位愿意帮忙试试,等下请赏光,给个评价,也让我们有改进的方向。”
“方......方便面调料?”
“能这么香?”
“那位大哥知道蒜头酥,对吧?”
“我们家的蒜头酥可没这么香。”那位大哥说。
没等岳宁回答,边上的人已经说了:“要是你们家的蒜头酥也这么香,崔总就请你改进调味了。”
岳宁用漏勺捞出鸡油加料版的蒜头酥,再把熬蒜头酥的鸡油也舀了出来:“张师傅,旺火。”
“好嘞!”
锅里留了底油,五花肉先下锅,岳宁颠勺翻炒几下,五花肉肥瘦相间,油脂逼出与炸了蒜头酥的鸡油混合,岳宁赞:“好肉啊!”
都能赶得上上辈子她最喜欢用的云南小耳黑猪了。
“那是,咱们厂里的肉,能不好吗?”
这时再下入鸡肉丁,猪油和带蒜香味的鸡油混合,滋润了瘦肉和鸡肉,两种肉丁在锅中不停地翻滚,碰撞,肉香四溢。
张师傅看岳宁才加了一小勺盐,“你们这口可真淡。”
“我们广府人口味清淡,盐放多了,拿不出来,觉得少了可以添。”
有人喊:“这就是方便面的调料吗?”
“不是,我们还没吃晚饭。我在做粤西的鸡饭。”岳宁倒入刚才已经炸脆的鸡皮粒,烹入白酒,锅内火苗蹿起,可以出锅了。
张师傅抖着他双颊的肉,拿着一双筷子:“让我尝尝?”
“您请。’
他夹起了一筷子肉丁塞进嘴里,鸡皮粒酥脆,脆得果断,五花肉粒油润带筋,有嚼劲儿,鸡肉粒软嫩,这三种层次感分明的颗粒被蒜香葱香还有些许的香菜香包裹,竟然让人有种说不出纠缠。
岳宁挖了一汤匙张师傅做的黄豆酱进碗里:“张师傅,怎么样,是不是太淡了?”
刚才还嫌弃她盐放少了,现在他吃着好像确实不用再咸了,这个滋味似乎刚刚好。张师傅刚好对着前面正在打饭菜的盘子,想起木须肉里的肉,跟这块五花肉是同一块肉,被他加了那么多盐和酱油,烧得很咸,他心头的罪恶感升起,他浪费了
一块好肉。
“不淡,刚刚好。”张师傅看向也在尝肉丁的岳宝华说,“丫头,你都有这个本事,那你爷爷得是什么样儿的?”
正在细品肉丁的岳宝华,他不知道该不该说,这东平鸡饭是粤西一带渔民为了方便吃饭,流传的一种做法。不像煲仔饭,也不像海南的鸡油饭,或者东南亚的海南鸡饭那么流传广,他会做,但是没有仔细琢磨过,做不到这样的味道。
“我的手艺是我爸爸教的,爷爷是我爸爸的爸爸。”岳宁用在鸡汤里调入了黄豆酱,再加了一句蒜头油熬过的鸡油,“我这里好了,饭打好了没有?”
“打好了,打好了!”打饭阿姨说。
岳宁把鸡蓉放到:“张师傅,你要不要也来一碗?”
“要!”
“还有鸡汤也打出来。”岳宁拿了托盘,把两种鸡油和她勾兑好的调味料放进托盘里,“爷爷,你端鸡丁。”
岳宁叫正在跟那群供销人员说话的崔慧仪:“慧仪姐,我们先吃饭,吃过饭,我还要炒调料和酱料呢!”
“来了!来了!”崔慧仪应了一声,又跟大家说,“大家来自五湖四海,那是最好不过了,等下帮我们试试味道。”
“我现在想试试那个鸡饭的味道。”
这让崔慧仪很为难:“这......”
“各位大哥,我们省着点分,先分完我们几个人的,剩下的不能让大家一人一碗,一人一口,先到先得。”岳宁说。
听见这话,一群人争先恐后进餐厅,生怕自己去晚了尝不到味道,后面的要往前挤,岳宁说:“找位子坐下呀!"
“饭上的鸡油,自己选,我做了原味鸡油,蒜香鸡油和加了黄豆酱和鸡汤的调味汁三种。”岳宁跟他们这一桌的人说,“对不住了,我年轻见大家都赏脸,忍不住就炫耀......只能咱们少吃点了。”
崔老板自诩是个老饕,自然要按照传统,就加纯正的鸡油,再来一勺鸡丁盖饭上,捻些许葱花,开拌。
岳宝华只加了一点点鸡油,拌了一小角饭,吃了一口,就是鸡油拌饭的味道。他再换了蒜头鸡油,宁宁除了蒜头还在里面加了姜、香菜、芹菜和洋葱,香,很香!他再加一勺调味汁,拌了一下,黄豆酱被鸡汤调薄之后,黄豆酱的鲜咸和鸡汤的>

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