空间留给父女俩,一个在外忙碌的女儿,抽空回来看看老父亲。让他们俩说话,自己还是做扬州炒饭吧?她叫了阿芳一起进厨房做饭去。
扬州炒饭的来源有多种说法,一说是发源地就是在扬州,另一说就是光绪年间,粤城的一家淮扬菜馆出的炒饭,还有说是扬州厨子到海外谋生的炒饭。
蛋炒饭加点配料也可以叫扬州炒饭,加上山珍海味的也叫扬州炒饭。
她给父女俩留空间,让他们可以说说话,周爷爷倒好,又跑进厨房来了:“我得看着,好好学。
姜末爆香,鸡丁滑炒开来,再炒火腿丁,这火腿是真好,入锅就冒出陈年火腿特有的香气。周老爷子在吃方面是行家,他买了绿笋回来,绿笋带着一股清甜。鸭胗、香菇、海参放进去一起炒,下葱花,瑶柱连带蒸它的汤水一起放进去,加一勺
黄酒,再加入鸡汤,大火煮开,小火煨制。
“怎么样?香吧?”周老爷子像只偷油的大耗子,追着香气闻。
亲爹对吃,真的是已经走火入魔了,周文婷早就已经无话可说了。
岳宁笑:“周爷爷,我还没炒呢。我现在是用鸡汤煮这些料。
“就是很香。”周老爷子闻到这个香气,就不免想起昨天的脆皮糯米鸡:“文婷,我跟你说昨天哦!宁宁做的脆皮糯米鸡......”
周老爷子把昨天的脆皮糯米鸡形容得天上地下绝无仅有,周文婷其实无所谓,她随口应一句:“我又没得吃。”
“你可以吃,等手续下来,宁宁要去港城。”周老爷子说,“宁宁的爷爷在港城开了家酒楼。等宁宁去了,你可以去她那里吃。”
“好呀!”周文婷这话说得漫不经心。
米饭已经好了,岳宁把米饭盛出来,用勺子打散,果然颗颗分明。
她去打鸡蛋,蛋液一小半拌进米饭里,让米粒均匀地裹上金黄色。
岳宁揭开锅盖,馥郁的香气升腾起来,周老爷子又问女儿:“香吧?香吧?”
“很香。”周文婷回答,确实香,但是也不至于像她爸这样。
岳宁把料丁和高汤分开备用,让阿芳添了柴,猛火炒鸡蛋,下米饭,这时她淋了一勺高汤进锅里,米粒在锅里翻滚,香气四溢。
周老爷子已经开始深深吸气,就连对吃不太感冒的周文婷,都不自觉地咽下口水。
第一波高汤被米饭吸收,她再淋第二句,高汤必须分次加入,否则炒饭外面湿软,里面又进不去味道,等米饭把高汤全部吸收,柴火灶无法颠勺,米饭随着炒勺抛起落下,煮过的料丁加入,青豆和虾仁加入,颜色缤纷,香气越发怡人。
已经够香了,还加葱花?一大清早从港城赶回来的周文婷没有像她爸那样,露出饿狼眼神,但是她的胃比她的嘴先察觉这一份的美妙,咕噜一声,是最为诚实的反应。
出锅前洒上虾籽,再翻炒,让虾籽和米饭混合,最后再洒落碧绿的葱花,出锅。
“吃饭了。”
周老爷子拿了碗筷,阿芳端着冬瓜汤,周文婷也迫不及待地跟着,跟在岳宁后头到了饭厅,饭盆放下。
周老爷子丝毫不掩饰他的迫切,立马打了一碗饭,先试了一口,那个表情满足无比。
作为厨子来说,给这样的食客做饭真的是一种享受。
周文婷也端起了饭碗,一口饭进嘴里,本就空空的胃,给了她最迫切的信号,她连着扒拉了几口饭,终于她的胃得以抚慰,她的脸上露出了和她爸爸一样的表情。
想起她爸说这个小姑娘要去港城,她爷爷开了一家酒楼,周文婷问:“宁宁,刚才听你说你要去港城,你爷爷开了家酒楼,是哪一家啊?”
“宝华楼,不知道阿姨有没有听说过。”岳宁相信这位阿姨肯定听过,毕竟最近宝华楼在风口浪尖。
周文婷停下了手里的筷子:“宝华楼?那肯定听过,是旺角那里口味最好的酒楼,很多老饕都喜欢光顾的。”
“是吧?”周老爷子说,“就说手艺好,到哪儿都有识货的人。岳老板是小岳师傅的爸爸,当年跟罗长发一起做菜的时候,就比罗长发还好。罗长发能有国家名厨的称号,岳宝华还能差了?”
“是啊!”周文婷琢磨着,不知道该不该跟小姑娘说最近宝华楼正处于风暴当中,也许她爷爷不想让小姑娘担心呢?
岳宁却想着另外一件事:“阿姨,我刚才听您说,您是回来处理供港猪肉污染的问题?能冒昧地问一句,能是做什么的吗?”
“你阿姨是负责供港生鲜的,她在港城联络处,专门处理供港生鲜质量问题。”周老爷子替女儿回答了。
“原来是这样啊!我在西北的时候,牛羊都是一个一个生产队散养的,然后公社进行收购。说实话每一个生产队的饲养人员,养出来牛羊都不同的。而且比如像我,大队里照顾我,我养的羊就在附近山上吃草。但是队里,有几个小组,会赶着牛
羊出去游牧。两种方式养的羊不同。到了公社里,只按照月龄和重量来算。但是作为厨子,饲养方式不同,羊肉的风味相差很大。这种情况,咱们怎么判断,怎么分类呢?”岳宁忍不住问。
“这是当前我们遇到的很麻烦的一件事。所以港城现在牛羊都不要我们的,他们会进口澳洲、新西兰、巴西 -->>

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