岳宁先用开水泡了一块面饼,听研发那位说加了谷朊粉,这其实就是小麦中提取的蛋白,俗称面筋,添加之后能增加面的劲道。
面泡散了,岳宁捞了一根起来放在碟子里尝了一下:“还是差了一点,这个配方还是太软,炒的时候容易散,吃的时候没有那种干爽弹牙的感觉。”
这样同配方的另外一款宽面也不行了。
另外一个配方是像竹升面一样加了全蛋,泡了之后,还挺滑爽,岳宁沥出面条,说:“另外一块面饼也泡上。”
岳宁站在灶台前,这个灶台不是酒楼的大火力灶,就是家庭的那种燃气灶台。
既然叫方便面了,泡着也能吃,煮了也能吃,炒着也能吃。
按照茶餐厅的标准,这个炒面里要加豆芽和韭菜,他们只是测试面条,就没有这些步骤了。
岳宁热锅, 撕开第一个油包,油包是的鸡油、猪油和葱油调制,呈半凝固状态,油入锅立马化开,香气飘出,倒入面条,用筷子拨动,像干炒牛河一样,煎出干香气,焙干面条表面水分,炒面才好吃。
大约半分钟,她用筷子翻动面条,两边都煎过,再打开调味包。
调味包里,配上了干炒牛河用的滴珠油,还有鸡肉和猪肉炒过的酱料,这就是为什么这个方便面叫豉油鸡捞面了。
这个调料下去,面条上色,油光红润,好像是酒楼里炒菜,炒出来的锅气。这实际上是滴珠油里红糖熬过之后的焦糖香气。跟酒楼大厨炒的没法比,但是用在方便面的调味上绰绰有余了。
两份面炒好,岳宁尝了一下,她说:“我觉得细一点的更好。
“但是,加了鸡蛋之后成本太高了。”研发部经理说,“所以我们又试制了这个配方。您试试!”
“好!”
岳宁炒了最后两块面饼,面条劲道有弹性,除了没有第二份的鸡蛋香味,没什么毛病。
如果有这么好的面条,为什么不第一个拿出来?
岳宁从橱窗里拿出一款,现在在售的面条,反过来看包装,她倒是一直没有在意这个年代食品的包装,配料表这么干净?
岳宁转身问崔慧仪:“慧仪姐,我能看一下配方吗?”
崔慧仪跟那个经理说:“把配方给岳小姐。”
那个经理有些为难,岳宁笑了一下:“慧仪姐,如果为难的话就算了。这个速食面,方子你们用。但是宝华楼就不来沾光了。还有配方授权费,和以后的使用费,我也不要。”
“宁宁,你这是什么意思?”崔慧仪着急了。
“我自己做面条,加糊化淀粉加谷朊粉加鸡蛋,甚至加一些东西,增加面条的稳定性,让面条更加爽滑。但是如果你们用硼砂增加面条的劲道,如果你们用环氧乙烷杀菌?”岳宁笑了一声,“那我还是不要参与了,免得哪一天一把火烧到自己身
上。
崔慧仪看了这个经理一眼,跟岳宁说:“去我的办公室。”
说着崔慧仪沉着一张脸带着岳宁走出了测试厨房,上了二楼进了办公室,她跟秘书说:“让库房把最近车间的配料领用清单给我拿过来,另外把测试厨房,自行外购的材料清单和领用清单也全拿上来。”
崔慧仪拿出了手帕压了压额头的汗,她这才想起什么来,说:“宁宁,喝咖啡还是茶。”
“喝茶。”
还没等崔慧仪给岳宁泡茶,一个六十来岁的男人走了进来:“二小姐,出什么事了?”
“我这几天逼着研发部的开发适合做捞面的面条,今天早上研发部的林乐康让我试试这个新面条,我试过了,三款面条都不错,让岳小姐过来定一下,岳小姐要看配方,林乐康不说话了。”崔慧仪说,“我怀疑面条里加了什么乱七八糟的东西。”
“我们不就是试来试去,不用鸡蛋,我们就试不出那样的面条,用了鸡蛋,成本上去,市场上根本无法竞争。圆仔面才用现在这个配方。”这位想了想说,“车间没有接到改配方的通知,没动过。”
门口一个穿工作服的人敲门,手里拿着一沓单子:“崔总,您要的单据。”
崔慧仪几乎是跑过去,接过单子,开始翻阅。
崔慧仪翻完,她松了一口气,岳宁问:“如果这个面条方子是因为我是外人,不想透露,我能理解。那姐姐自己先查一下。”
“没有什么不可以跟你说的。今天幸亏是你,要不然,真出了事......”崔慧仪按下电话,“乐康,你来我办公室。”
打电话叫了研发经理过来,崔慧仪介绍:“这位是我们厂的厂长,也是我外公手里的老人了,彭大安先生。”
“彭先生好。
“岳小姐好!”
终于,他们等来了那位研发部经理,那位踏进办公室:“崔总。”
“方子可以拿出来了吗?”崔慧仪说,“乐康,你是我挖回来的。我是什么想法,你不会不知道,对吧?”
“崔总,实际上外头很多面条都添加硼砂,添加硼砂的好处………………”
“好处是硼砂可以让面条细腻,柔韧,有弹性,而且还不容易坏。”岳宁说,“那坏处呢?你做食品的,不会不知道吧?"
“又要爽弹,又要低价,又要我马上拿出解决办法。”林乐康抹了一下脸,“崔总,抱歉!这 -->>

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