宝华楼平时一百来张桌子都是座无虚席,今天就四桌客人,就来了师徒四人和在边上的花姐还有一个切墩一个打荷,现在这群人全部都围着正在吃煲仔饭的岳宁。
今天这一出,他们全喜欢上了这个刚到港的妹妹仔。这些日子受的气,宁宁全给他们出了。
岳宁吃着岳宝华小徒弟做的煲仔饭,干了一碗又来了一碗, 饿是真饿!
从小杨沟出来,她就没饿过肚子,今天错误预估了粤城到口岸路上要花的时间,路上都没准备干粮,只准备了水,终于又体验了一回饥饿的感觉。
花姐看着心疼,怜爱地端了排骨汤给岳宁:“宁宁啊!慢慢吃,来喝口汤。”
五指毛桃排骨汤,也是岳宁特别喜欢的一款汤品,味道醇厚,带着五指毛桃特有的中草药味道,她喝了两口,继续干饭。
“你阿明叔做别的不行,煲仔饭在我们宝华楼是头一份的。好吃吧?”花姐说,“咱们可不像对过,为了出餐快,直接把米浸泡了,少出来米香的味道都没有,米饭也不爽口了。”
这个岳宁也吃得出来,煲仔饭是宁烧腊的主要的品类,她跟研发团队调整了无数次,才把口感调整到满意的状态,最后做出了标准操作手册。
就像花姐说的,哪怕有了标准操作手册,有些喜欢赚快钱,喜欢降本增效的企业,他们照抄了过去,依然做了改动,上辈子他们对家也为了节省时间改成先浸泡米。
“好吃,好吃!”岳宁把最后一口饭扫进嘴里,看向爷爷的小徒弟,“阿明叔,很好吃哦!尤其是你里面加了土豆,我在西北一日三餐,土豆当饭吃,那一口下去,有种想起了西北家里的味道。”
“煲仔饭哪有加土豆的?阿明就喜欢乱加这些。”阿松说自己的小师弟。
“不是哦!不是哦!阿松叔,我也喜欢乱加的,我爸爸也是。”岳宁摇头,她好像想起什么来着,“阿明叔,我爸爸教我做煲仔饭,他有个诀窍,一半是这种马坝油粘米一半泰国丝苗米,两种米混合,吃起来更有层次感。你淘米过后,不仅仅是锅
底刷油,米里面加猪油加一点点盐混合一下。米粒更润,还有底味,但是不影响米饭的干爽,锅巴的焦香也会更好一点。在西北没这些材料,回到粤城我试过一回,我爸爸的老食客周爷爷都说好好吃。
实际上这是宁烧腊的研发团队一次次改进之后,总结出来标准做法。
阿明眼睛亮了起来:“我怎么没想到?我立马去试试,等下你们尝尝?”
“嗯,试试。”岳宁摸了摸肚皮,“我应该还能来一碗。
“我马上去。”遇到岳宁这样给面子,还能友好地给建议的食客,阿明的兴致上来,马上去厨房。
岳宝华在福运楼厨房就见过岳宁教大家做菜,她就喜欢这样不经意之间指点别人。
花姐见岳宁吃好了,她热情地说:“宁宁,我带你去房间。”
“等一下,我得把鸡先腌入味。”岳宁站起来说。
岳宝华拿出全新的厨师服,岳宁去换上。
宝华楼所在的街区虽然比较老,宝华楼里面的装修还比较新,而且设施也好,从大厅到厨房都装了空调,不像福运楼,穿上厨师服,一个晚市跟下来,里面的衣服全湿了。港城啊!到底不一样,难怪大家都要来这里。
岳宁一进厨房就闻到了煲仔饭的香味:“阿明叔,好香!”
“泰国香米米香更浓。加进去确实增加了香味。”阿明走过来,“你要做什么?”
“我先卤一锅肉,做我们西北的肉夹馍。”
岳宝华按照岳宁的要求,五花肉和猪蹄放在清水里泡着,他带着岳宁来看:“你看这肉怎么样?”
岳宁提起来肉来看:“肥瘦刚刚好。”
岳宝华从冷藏柜拿出四只鸡:“已经处理干净了,鸡腹油在冰箱里,现在要用吗?”
“鸡腹油不用,我先把鸡腌一下,让它入味。”岳宁问,“爷爷鸡丁和肉丁切好了?”
“切好了。”
上次在北京,岳宁做了一次东平鸡饭,崔慧仪一直念念不忘,乔君贤被崔慧仪吊起了胃口,上次在粤城就念着要吃鸡饭,她是考虑到周爷爷已经年纪大了,中午吃了蚝仔煲仔饭,晚上要吃清淡些,东平鸡饭又是鸡油又是五花肉,太油了,对身
体不好。自己就做了牛肉汤?条,虽然周爷爷和乔君贤都说好吃,不过两人还想着那一碗鸡饭。
再说今天她还不能做乔君贤最喜欢的拆鱼羹,因为过两天她要通过跟丁胜强比试做拆鱼羹揭开胜华楼拆鱼羹偷工?料的真相,自己那一手剔鱼骨的手艺,怎么能让三个叔叔看见?人多嘴杂,到时候丁胜强知道了,就不好了。
所以总要让他吃到念叨了很久的东平鸡饭。
花姐站在边上看岳宁腌鸡,问她:“宁宁啊!你真要跟丁胜强比做拆鱼羹?拆鱼羹是丁胜强的拿手菜,就像你阿明叔的煲仔饭一样。”
“我有爷爷的传承,有爸爸的窍门。”岳宁俏皮地笑,“花姐,咱们先吃阿明叔改过后的煲仔饭?”
阿明这时候揭开了锅子,一勺宝华楼秘制的煲仔饭酱汁浇入饭中,酱汁渗入底部,伴随着滋啦滋啦声,米香、腊味香混合了酱汁被炙烤的美妙香气,即便岳宁已经吃了两碗煲仔饭 -->>

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