刚才我们说了,先用刀量出鱼骨长度,然后进刀。
只见岳宁手持锯齿刀从鱼鳃进去,两三下之后,抽出整根黄鱼骨。
岳宁把黄鱼递给阿忠:“灌水试一下。”
“肯定不漏水。华叔都说了,你能做脆皮糯米鸡,整鸡拆骨都会,这个怎么可能漏水?”
“不许偷懒。谁都有失手的时候。哪怕你有信心,测试也用不了多少时间,可以剔除不必要的风险。愿意花钱吃这道菜的,那些食客要求很高,那么多料,酿进去。蒸好之后品相不完美。客人有修养,这次不说,下次就不来了。影响酒楼口碑和
你自己的口碑。”岳宁沉声说道。
“马上灌。”阿忠把水灌进去,鱼肚子饱满起来,果然滴水不漏。
“泡葱姜水里。”岳宁去把拆好的青蟹蟹肉蟹膏拿了过来,“正宗的灌汤黄鱼,有大闸蟹的时候,加大闸蟹蟹粉,没有的时候,光花胶鲍鱼海参这些八珍也可以,现在我们做灌汤的汤料。”
“澳龙和青龙肉可不可以?”阿松问。
“你可以试试。”岳宁边炒汤料边说,“要不咱们下次弄条徽派的臭鳜鱼酿臭豆腐?”
“能吃吗?”
“早说了粤菜无正宗有传统。好吃就行!没什么不可以。”
李欣荣看着岳宁手法老道,讲解又详细,那颗悬着的心终于落了下来,走到师傅身边,跟师傅一样,用恬淡的神情看岳宁做菜。
“看宁宁这样不紧不慢做菜,很舒服。”
岳宝华幽幽叹一声:“在西北的时候,宁宁跟我说,她会做菜。我也不信,我想这么一个小丫头,长在西北,最多是会烧菜,怎么可能真的是个大厨?直到她做了一回拆鱼羹。我知道了,她的手艺可能比我更好,只是至今我都不知道你志荣哥是
怎么教她的。要是你志荣哥在就好了。”
“师傅,都过去了。别去想那些了。”李欣荣说,“以后您就等着享宁宁的福了。”
“爷爷、荣叔出去坐吧!我们也马上就好了。”岳宁的汤料出锅。
岳宝华揽着大徒弟的肩说:“走了,尝尝你侄女的手艺。”
师徒俩笑容满面地出去,两个小朋友看见岳宝华,跑过来叫:“阿公。”
岳宝华儿子在国内,大徒弟天分高,勤奋,人品还好,阿霞也是个温柔又持家的女人,两个孩子很乖,这一家四口,在漫长的日子里,也给了岳宝华家人的温情。
他一手一个搂住孩子,看向阿霞:“阿霞,让你们担心了。”
“师傅说什么呢?”阿霞心里还是没底,看向老公。
李欣荣笑着拉着老婆说:“走,我们等着吃宁宁做的菜。”
岳宝华带他们上二楼,今天他们用包房,进包房,桌上已经上了冷菜。
李欣荣看着摆盘精美如画的冷菜,他师傅可不会这一手,他问:“这是宁宁的手艺?”
“是啊!”
李欣荣替师傅拉开了椅子,等师傅坐下。
这是一家子团聚吃饭,不讲究一道一道上,岳宁和三位叔叔忙活好了,索性把菜一起端了上来。
祖孙俩加上李欣荣一家,师兄弟三人一起落座,岳宝华开了一瓶从内地带回来的茅台,师徒几人一起满上,岳宁和小朋友们一起喝可乐。
岳宝华举杯:“幸好有你们!”
“师傅说什么呢?”阿松转头看岳宁,“幸好有宁宁。”
“什么叫幸好有我?”岳宁说,“是幸好我们有彼此。聚在一起不容易。对吧!”
“对对!”岳宝华眼睛湿润,“以后都好好的。”
大家一起碰杯,喝了一口。
岳宁把灌汤黄鱼转到李欣荣面前,刀递给李欣荣:“荣叔,请!”
黄鱼肚子被划开,满腹汤料流了出来,醇香四溢。
李欣荣为师傅舀一勺汤料,夹上一块鱼肉,他再自己试一口,这个味道?
“看来我还是要回宝华楼,要回来跟宁宁学一学手艺了。”
阿明兴致勃勃地掀开他的煲仔饭:“我已经跟宁宁学过了,荣哥,你试试,这个煲仔饭是不是不一样了?”
岳宁给两个小朋友各夹了一个蛋黄鸡翅:“我们吃鸡翅。”
这些东西,小朋友们最爱了。
“谢谢姐姐!”
小玉吃了一口叫:“哇!好好吃!妈妈,快吃。”
大家一起舒心地吃着饭,阿忠走进来:“宁宁,电视台来电话了。”
岳宁去楼下接电话,电视台的人打岳宝华办公室的电话没打通,直接打宝华楼的订座电话,问岳宁今晚有没有空?让她上今晚的《卸下心防》。
这也太着急了吧?