乳鸽按位来上,四分之一乳鸽卖一百零八。
白色平瓷盘里,一块乳鸽占中间,两边分别用酸梅酱和椒盐料划了两道弧线,每一道弧线各放了三?青豆做点缀,乳鸽上放了一片青翠欲滴的芹菜叶子。
就这学两年?岳宁略带嫌弃地把芹菜叶子夹开,放骨碟里,筷头蘸了一下酸梅汁,连个酸梅汁还是市场上瓶装的,这个椒盐粉也一样。
岳宁拿起这块小巧的乳鸽,拉开,里面有汁水冒出来。她低头咬一口,皮脆肉嫩汁水丰盈,做得很不错,这个是宝华楼的调味。
烧腊一脉相承,每家配方又各有不同。从味道上还是能吃得出来的,宝华楼十块钱一只的脆皮乳鸽,这里四分之一只乳鸽卖一百零八。
岳宁看着整个大厅里的人,顿时觉得港币自己长了腿,往她这里跑过来。
“我爷爷的调味。”岳宁跟崔慧仪说。
“是的。就是辉煌过来的一个烧腊师傅做的。”
第二道上的竹荪鸽子汤,一样也是按位上,汤罐打开,里面白的、绿的、粉紫的,三个丸子,另外飘了一片竹荪和一个半透明的鸽蛋。
竹荪自有一股香气,岳宁拿起汤勺舀了一口汤,汤是鸽子和火腿吊的汤,但是里面混合了菠菜味和包菜的味道。这个味道就不对了,她舀起一个绿丸子,咬了一口,鸽子肉打成细茸加上蛋清再加菠菜汁做的鸽肉丸,原本要吃的是细腻鲜嫩,他们
为了菠菜的绿色不会因为煮了而变黄绿色,加了小苏打,这个味道蹿过来蹿过去,复杂又不融合。
也不是说鸽子汤不能加其他料,岳宁自己炖鸽子汤,会用很多中药材,比如给手脚冰凉的女士,可以是加红参和红枣加上黄芪等药材的双红元气鸽子汤,如果是小朋友出虚汗,那就用太子参、无花果和蜜枣。
乔家这样富贵,都不会浪费粮食,更何况从小在西北长大的自己,岳宁让自己不要浪费,吃完它。
这个菠菜丸子,这个紫甘蓝丸子啊!真是为难人。这个原味的鸽肉丸还好一点,竹荪和鸽子蛋尚可,这些她都吃掉了,汤剩下,不算浪费吧?
这种本末倒置的做法,普遍存在于上辈子的高端餐饮当中,无论日料还是中餐,都要用金箔点缀一下。平时一个个都怕重金属超标,讲究食材要专属农场,要有机,黄金就不算重金属了?好像吃进肚子,胃就能消化似得。问题是这个东西不会
对口味改善起到一点作用。
纯粹为了好看,为了调色,而忽略了口味和食材的功能,可见这个陆进勇输给荣叔一点都不冤。
崔慧仪低声说:“我们说过,你萝卜开会卖一百八,绝对卖得起来。”
“嗯!”岳宁这下信心十足。
吉品?上来,侍应生特地说了一句:“这是平田家族所制作的吉品?,请慢用。’
这是九头的吉品?,日本的吉品鲍个头不大,口感却是世界公认的第一。
盘子中间一粒鲍鱼,浇上了鲍汁,边上两根翠绿的芦笋和用粽叶包起来的一卷米饭。
比起一百八十八一份的炒饭,同样价格的一个九头的吉品?真不算贵,可能这个时候大陆还穷,还没有一堆大大小小的富豪,把这些食材追捧上天。
岳宁拿刀切下去,有一点点粘刀感,还不错,鲍鱼能不能做出溏心,干鲍本身的品质很重要,后期的泡发和炖煮也很重要。
岳宁切了一小块放进嘴里,糯中带着嚼劲,有点粘牙,像吃年糕,炖得不错,有甘香。她拆开了那团白米饭,混在鲍汁中,她仔细品尝这一口鲍汁捞饭。若是说细微的缺点呢?就是蚝油不是自制的,当然这一点普通的美食家都吃不出来。
“很不错。”岳宁觉得好离谱,居然在这么一个地方吃到了性价比。
下一道是伊比利亚火腿滑炒官燕雪蟹腿,这道菜看菜谱的时候,就让岳宁觉得抽象,上菜了还是觉得有点疑惑。管它呢!吃了再说,岳宁用勺子舀起混合了官燕、雪蟹肉、滑炒鸡蛋清和火腿丝的东西,塞进了嘴里。
燕窝做了咸口,泡发后用鸡汤煨过,滑炒的鸡蛋清也加过牛奶,雪蟹腿很鲜甜,火腿丝吗?岳宁真的很想建议他们,把燕窝去掉,还有火腿改成片,给刚才配鲍鱼的那团饭用,就雪蟹和蛋白炒,不挺好?
当然,这是别人的事,跟自己有什么关系?
那道虾球上来,上一道用了蛋清,原来蛋黄用在这里啊?蛋是好蛋,蛋黄橙红色,漂亮得不行,生蛋黄调入了虾头熬出来的虾油,再加调味料做酱汁。然后把一整个九节虾的虾肉放进这样的酱汁里,上头带了点三文鱼鱼籽,橙色和白色冲击。
岳宁只想说,咱能简单点,两个菜并一个菜,来个虾仁雪蟹腿滑蛋吗?
那道号称港城最贵炒饭,大米就用错了,岳宁不知道这个时候日本的秋田小町是不是已经量产了?这个米饭有点秋田小町的味道,香绵软还有甜味。单吃白米饭都很好吃,唯独就不合适炒饭,怎么做都软。他们用了隔夜饭,还是偏软,而且这
个大米的香味少了。
她安慰自己,应该高兴啊!她热度比陆大厨高,厨艺比他好,就连他引以为傲的摆盘,自己更是秒杀他。
就是这个账单好贵,觉得不太值,除了那份鲍鱼,其他连装逼都不够 -->>

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